recette des gourmadises envoyer à ma NSP Amy-savon
Dans le paquet de ma NSP Amy-savon je lui avait envoyé des bonbons mous à l'érable et de la cassonade d'érable qui ont fait fureur à ce qui paraît,je vous explique ici comment on peut fabriquer cette petite merveille!
cassonade d'érable
graisser le chaudron pour contrôler le gonflement (je le fais aussi pour les bonbons mous à l'érable)
cuire le sirop à 252°F . (Si on utilise un vieux sirop ajouter 2°F de cuisson par 6 mois de vieillisement,
donc si le sirop a 1 an vous ajoutez 4°F ce qui veux dire que vous le cuirez à 256°F)
Laisser refroidir à 170°F.
Brasser pour bien distribuer les cristaux de sucre.
Lorsque la masse est suffisamment consistante, brassez rapidement jusqu'à ce que la formation d'une cassonade rugeuse.
Tamiser pour obtenir un sucre d'érable très fin.
bonbons mous à l'érable
pour faire les bonbons il ne faut pas utiliser un sirop trop vieux.
cuire le sirop à 236°F.
Ensuite laisser refroidir à environ 155°F
on brassera ensuite jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte molle homogène à cristallisation légèrement amorcé et on verse dans les moules.